Zelfgemaakte pralines

Vorig jaar kreeg ik met kerst van een vriendin pralinevormpjes, omdat ze wist dat ik graag kook en bak. Leuk, dacht ik, ik zette ze in de kast en een jaar later lagen ze daar nog steeds… Maar onlangs haalde ik ze eindelijk eens boven om zelf pralines te proberen maken. Het leek me moeilijk, veel en vuil werk, knoeien en chocolade overal. Maar eigenlijk viel het écht goed mee! Het enige moeilijke is de chocolade op de juiste temperatuur krijgen, voor de rest, easy!

Wat heb je nodig (voor 15 pralines): 250 chocolade (melk, donkere of witte), 85g room, 1 sinaasappel, 3 amandelkoekjes, …

Om pralines te maken, begin je met de buitenkant. Ik heb individuele siliconen vormpjes, maar je kan ook een blikken of siliconen vorm kopen voor 10 of 12 pralines. Smelt zo’n 150 gram chocolade au bain marie. Doe een kleine hoeveelheid water in een kookpot en breng deze op het vuur aan de kook. Zet hierin een kleinere kookpot of warmtebestendige kom (deze mag niet in het water komen, maar moet erboven hangen!) en smelt daarin de chocolade. Hoe meer suiker in de chocolade, hoe groter de kans dat hij kan verbranden. Met donkere chocolade loop je niet veel risico, maar melkchocolade en witte chocolade dus op een laag vuur al roerend aan het smelten brengen. Hou twee, drie kleine blokjes van de chocolade apart. Als de chocolade gesmolten is, haal je de pot van het vuur en doe je er deze laatste blokjes bij. Laat ze smelten in de warme chocolade. Dit zorgt ervoor dat je chocolade de juiste temperatuur krijgt en niet te warm is. Vul je vormpjes met de gesmolten chocolade en giet deze er weer uit. Strijk dan de overtollige chocolade nog weg met een mes. Mijn individuele vormpjes vul ik één per één met een eetlepel en giet ze daarna weer leeg, zodat je enkel de chocolade buitenkant overhoudt, anders kan er geen vulling in!

Zet de vormpjes nu even in de koelkast terwijl je de vulling maakt, zo kan de buitenkant al opstijven. (Houd je kom met de gesmolten chocolade nog bij! Deze heb je straks nodig om de pralines dicht te maken!)

De basisganachevulling is 85g room en 85g chocolade (voor melkchocolade of donkere chocolade), 60g room en 85g chocolade voor witte chocolade. Je brengt eerst de room aan de kook op het vuur. Haal deze van het vuur en smelt hierin al roerend de chocolade. Nu kan je hier naar smaak nog extraatjes aan toevoegen. Bvb een paar verkruimelde amandelkoekjes, wat sinaasappelrasp, … Ik heb twee vullingen gemaakt, een witte chocoladevulling met sinaasappelrasp, en een melkchocoladevulling met koekjeskruimels. Zodra de vulling klaar is en een beetje afgekoeld, haal je de vormpjes uit de koelkast en schep je de vulling erin met een koffielepeltje, je kan ook een spuitzak gebruiken als je de vulling eerst laat afkoelen. Schep de vormpjes niet te vol, blijf een beetje van de rand weg, zodat je ze straks makkelijk kan sluiten met een laagje chocolade.

Zet de vormpjes een twintigtal minuten in de koelkast zodat de vulling even kan opstijven, anders vermengd deze zich met de warme chocolade straks. Breng daarna de overgebleven chocolade van de buitenkant terug aan het smelten, zet deze au bain marie op het vuur en doe er eventueel wat extra chocolade bij als er te weinig overbleef. Giet met een lepel de gesmolten chocolade over de vormpjes zodat er zich een laagje vormt voor de onderkant van de pralines. Terug de koelkast in voor een twintigtal minuten en klaar! Nu nog de siliconen vormpjes er van rond peuteren of de pralines (voorzichtig) uit de vorm tikken en je kan indruk gaan maken met huisgemaakte pralines!

vormpjes vullen met gesmolten chocolade

vulling erin

uit de vormpjes peuteren

allereerste zelfgemaakte pralines!

en ook witte pralines

Honingmosterdkip met Marokkaanse worteltjes

Een heel simpel gerecht dat gewoon heerlijk comfort food is. Een kruidige, mosterdzoete kipfilet met worteltjes met koriander en wat gekookte aardappeltjes. Dagelijkse kost die evengoed geschikt is om klaar te maken voor gasten!

Wat heb je nodig (voor 2): 2 kipfilets, 4 el mosterd, 2 el honing (of ahornsiroop), 1/2 el wijnazijn, rozemarijn, 2 grote wortelen, 1 sjalot, een klein bosje verse koriander, peterselie, suiker, kurkuma, saffraan, aardappelen

Verwarm de oven voor op 200°C. Leg de kipfilets in een ovenschaal en kruid ze met peper, zout en rozemarijn. Meng de mosterd, honing en wijnazijn goed onder elkaar en giet het mengsel over de kipfilets. Bak ze in de oven gedurende 30 à 40 minuten, tot de kip gaar is. Schil ondertussen de worteltjes en snijd ze in schijfjes. Snijd ook een sjalotje fijn en snipper de koriander en wat peterselie fijn. Doe wat olijfolie in een pannetje en stoof er de sjalot in. Doe er de worteltjes bij en giet er een goeie scheut water bij, zodat de bodem van de pan bedekt is met water. Kruid de worteltjes met peper, zout, een snuifje suiker, kurkuma en saffraan. Doe er ook de peterselie en kurkuma bij en laat de worteltjes op een zacht vuurtje stoven tot ze gaar zijn. Schil en kook ondertussen ook de aardappeltjes. Haal de kip uit de oven als deze gaar is, schep er wat worteltjes en aardappelen bij, smakelijk!

Appelchips

Ik lust wel graag gedroogd fruit, een mooi alternatief voor snoep, al is het toch niet zo gezond als vers fruit :-). Ik had het nog niet zelf proberen maken, maar gedroogde appelschijfjes maken, blijkt eigenlijk helemaal niet moeilijk te zijn. Ze moeten wel lang in de oven liggen, dus ideaal voor koude zondag waarop je toch niet van plan bent nog buiten te komen!

Wat heb je nodig: hoeveelheid appels naar keuze, kaneel, suiker

Verwarm de oven voor op 220°C. Snijd de appels in zo dun mogelijke schijfjes. Gebruik een mandoline als je die hebt en anders gewoon wat foefelen met een scherp keukenmes. Je kan het klokhuis eruit snijden, of je kan het erin laten en je appels zo snijden dat je door het klokhuis een sterretje in het midden hebt. Verwijder wel de pitjes. Leg een vel bakpapier op de ovenplaat en leg de appelschijfjes daarop. Niet stapelen, ze moeten allemaal naast elkaar liggen. Je kan wel twee ovenplaten boven mekaar in de oven schuiven als je veel appelschijfjes wil maken. Bestrooi de appelchips met wat kaneel en suiker. Zet ze voor een uur in de warme oven. Na een uurtje haal je ze er even uit om de schijfjes om te draaien. Doe dit met een spatel om je vingers niet te verbranden. Schuif de bakplaat opnieuw in de oven voor een half uur, zodat ook de andere kant van de appeltjes goed kan uitdrogen. Laten afkoelen et voila, zelfgemaakte appelchips!

Suikervrije bananencake

Online kwam ik dit recept voor bananencake tegen. Zonder suiker maar gezoet met dadels. Dat wou ik toch eens proberen. Het resultaat mag er zijn, een gezonde, stevige bananencake!

Wat heb je nodig: 115g bloem , 0.5 tl bakpoeder, snuifje kaneel, 1 el havermout, 3 dadels, 1 ei, 2 bananen, 25g olie, chocolade (naar keuze)

Verwarm de oven voor op 180°C. Mix de dadels en bananen fijn en klop er de bloem, het bakpoeder, de havermout, het ei en de olie onder. Voeg er naar smaak een snuifje kaneel en wat chocoladestukjes bij. Giet het beslag in de cakevorm en werk eventueel af met een crumble van 2 tl gesmolten boter gemengd met 1 el havermout en 1 tl bruine suiker. Bak de cake gedurende 40 à 50 minuten.

Nigella’s chocoladecake

Ik ben fan van Nigella Lawson! Zij maakt koken sexy en haar kookboek “Hoe word ik een goddelijke huisvrouw” is echt de bijbel voor elke dessertliefhebber! Deze chocoladecake is echt een topper van haar! Hij smaakt heerlijk en is nog wat smeuig vanbinnen, genieten!

Wat heb je nodig: (voor een rechthoekig of rond cakeblik) 225g boter, 375g basterdsuiker, 2 eieren, 1 tl vanille-extract, 100g pure chocolade, 200g bloem, 1tl bicarbonaat, 2,5 dl kokend water

Verwarm de oven voor op 190°C. Smelt de chocolade in een pannetje op een zacht vuur en laat deze daarna wat afkoelen. Roer of mix de boter (kamertemperatuur) en de suiker door elkaar. Is de boter nog te koud? Meng dan met je handen, dan smelt de boter door je lichaamstemperatuur. Klop er dan de eieren en vanille door en meng er ook de gesmolten chocolade onder. Spatel er vervolgens beetje bij beetje de bloem bij en voeg ook de bicarbonaat toe. Blijf roeren terwijl je er het hete water bijgiet. Het mag veel water lijken, maar het lopende beslag zal zeker opstijven in de oven.

Giet je beslag in de cakevorm (voorzien van een vel bakpapier) en bak de cake 30 minuten in de oven. Zet na 30 minuten de oven iets zachter, op 170°C en laat de cake nog een kwartiertje verder bakken. Als je erin prikt, moet je stokje er niet schoon uitkomen, maar het beslag mag ook niet lopend zijn, het moet er aan blijven plakken. Laat de cake in de vorm afkoelen.

Frisse wrap met gerookte zalm

Als je nog wat gerookte zalm overhebt van de witloofrolletjes, kan je er misschien voor de lunch wraps mee maken! Een lekkere koude wrap die je ook makkelijk in de brooddoos kan meenemen naar het werk!

Wat heb je nodig: (per persoon) twee wraps, 2 plakken gerookte zalm, een halve komkommer, wat pesto, bieslook, platte kaas of yoghurt

Leg de wraps naast elkaar en smeer op elke wrap in het midden wat platte kaas. Leg daarop de gerookte zalm en enkele komkommerschijfjes. Strooi er wat bieslook over en werk af met wat toefjes pesto. dichtvouwen en smullen maar!

Wil je deze wraps serveren als hapje, snijd er dan schijfjes van en prik in elk schijfje een cocktailprikker!

Witloof met zalm

Witloof met hesp en kaas is een echte Vlaamse klassieker. Maar het hoeft niet altijd ham te zijn, wie graag eens een lekkere variant wil, moet deze rolletjes met gerookte zalm eens proberen! Met een bechamelsaus en wat geraspte kaas is het een lichtere variant van de winterklassieker.

Wat heb je nodig: (voor 4): 8 plakken gerookte zalm, 8 stronken witloof, 1/2 bouillonblokje, 50g gemaken kaas

voor de bechamelsaus: 2 el bloem, 4 dl kookvocht, 1 dl melk, nootmuskaat, peper

Spoel de witloofstronken en breng in een kookpot 5dl water aan de kook met het halve bouillonblokje. Leg de witloofstronken erin als het water kookt en kook ze een tiental minuten gaar. Giet de witloofstronken af maar vang het kookvocht op om straks te gebruiken voor de saus. Verwarm de ovengrill en maak ondertussen de bechamelsaus. Los de bloem op in de koude melk. Voeg dit al roerend toe aan het kookvocht. Breng alles al roerend aan de kook en laat even doorkoken tot saus gebonden is. Breng op smaak met wat nootmuskaat en peper.

Rol elk witloofstronkje in een plakje gerookte zalm en leg de rolletjes in een ovenschotel. Giet de bechamelsaus en bestrooi met gemalen kaas. Zet de ovenschotel een vijftal minuten onder de grill. Lekker met puree of kroketjes.

Pasta met kip en biona toscana saus

Bent u al eens in de Bioplanet geweest, de biowinkel van Colruyt? Ik ben er onlangs uit nieuwsgierigheid eens binnengestapt en heb eens rondgekeken om te zien wat ze daar allemaal verkopen. Hoewel ik de winkel wel erg duur vond, heb ik toch een paar dingetjes gekocht. O.a. een pot “Biona organic toscana pasta sauce” met tomaat en aubergine. Lekker handig voor als ik niet veel tijd heb om te koken dacht ik zo. En dat was onlangs het geval! Met nog wat verse groenten en kip erbij had ik in no time een lekkere pasta op tafel!

Wat heb je nodig (voor 2): 2 kipfilets, 1 ui, 1 paprika, half bakje champignons, pot tomatensaus (ev wat geraspte kaas)

Schil de ui en snijd ze fijn. Snijd de paprika in blokjes en de champignons in schijfjes. Snijd de kipfilet in reepjes. Verhit wat olijfolie in een pan en bak de ui. Doe er de paprika bij en bak even kort mee. Doe daar de kip bij en bak tot deze bijna gaar is. Kruid met kippenkruiden en wat peper en zout. Doe daar de champignons bij en bak ook deze nog kort even mee. Giet daar dan de pot tomatensaus over en laat alles een tiental minuutjes zachtjes sudderen. Kook er wat pasta bij en strooi er wat kaas over, smullen!

Scampi diabolique

Dit recept is er eentje uit “Dagelijkse kost”, een receptje van Jeroen Meus dus. Heel eenvoudig en superlekker!

Wat heb je nodig (voor twee): 16 scampi’s, 2 sjalotten, teentje knoflook, 1 el currypoeder, 1/2 elpaprikapoeder, 1dl ketchup, 1 dl witte wijn, 15 cl room, 2 tomaten, handvol verse kervel (of bieslook), peper, zout

Maak de scampi’s schoon, tenzij je ze al schoongemaakt gekocht heb (wat ik altijd doe 🙂 ). Verwijder kop en staart en het darmkanaal. Pel de sjalotjes en de look en snipper ze fijn. Bak ze kort in wat olijfolie. Doe daar de scampi’s bij en bak ze kort aan. Haal ze uit de pan en leg ze opzij op een bord. Laat de pan met de ui op het vuur staan en doe daar het currypoeder en paprikapoeder bij. Een beetje cayennepeper mag ook als je van pittig houdt. Roer alles om. Voeg de ketchup toe en blijf roeren, giet ook de witte wijn erbij. Blijf roeren en giet de room erbij. Laat de saus een beetje indikken en zet dan het vuur heel zacht. Schil de tomaat met een scherp mesje en snijd het vruchtvlees in kleine blokjes. Hak de kervel of bieslook fijn en meng deze onder de tomaatblokjes. Leg even opzij.

Voeg de scampi’s terug toe aan de pan met de saus. Meng er net voor je het vuur afzet ook de tomatenblokjes over. Serveren met pasta of rijst. Ook erg lekker als hapje of voorgerecht in een kleinere portie!

Ovenschotel met aubergine en ricotta

Een heerlijke ovenschotel die je ook aan vegetariërs kan serveren. Want met enkel aubergines, tomaat, ricotta en mozzarella heb je een hartige, vullende, maar toch ook lichte en vleesvrije maaltijd die iedereen zal lusten. Ideaal voor donderdag veggiedag!

Wat heb je nodig (voor twee): 1 aubergine, 1 ui, twee teentjes knoflook, 1 blik tomaatblokjes, 1/4 dl bouillon, 150g ricotta, bolletje mozzarella, basilicum, peper en zout

Beginnen doen we met de aubergines, snijd ze in de lengte in plakken en bestrooi ze dik met zout. Laat ze een halfuurtje uitlekken in een vergiet. Het zout zal het vocht uit de aubergines halen, zodat je straks geen soppige plakken aubergine op je bord krijgt. Spoel ze na een halfuurtje goed af en dep ze droog. Bestrijk ze licht met olijfolie en bak ze kort aan beide kanten in de pan, leg ze even opzij. Snipper de ui en knoflook en fruit deze even in wat olijfolie, blus met 1/4 dl bouillon. Doe daar de tomaatblokjes bij en laat tien minuutjes sudderen. Kruid met wat peper en zout.

Verdeel de ricotta over de gebakken aubergineplakken. Leg daar wat verse blaadjes basilicum op en een sneetje mozzarella. Kruid met peper en zout en eventueel wat provençaalse kruiden. Plooi de aubergineplakken toe. Schep wat van de tomatensaus in een ovenschaal. Leg de auberginepakjes erop en schep de rest van de tomatensaus erover. Bestrooi eventueel met nog wat geraspte kaas of leg nog wat mozzarella bovenop.

Zet dit een twintigtal minuten in de oven op 180°C. Serveren met wat brood of pasta.